Risotto con lenguado y almendras tostadas

Cómo hacer Risotto con lenguado y almendras tostadas

Retirar la piel de los filetes de lenguado, agarrando una solapa del lado de la cola y tirando de ella para separarla, luego cortarla carne en bastoncitos de unos 3 cm.

Derretir 20 gr. de mantequilla en una cacerola, tostar el arroz durante aproximadamente un minuto, incorporar el vino y, tan pronto como se haya evaporado, humedecer gradualmente con el caldo o con agua hirviendo con sal hasta que el arroz esté cocido.

Cortar el cebollino finamente. Picar las almendras y tostarlas en una cacerola pequeña durante un par de minutos, asegurándose de que no se doren demasiado.

Retirar el arroz de la horalla e incorporarle el resto de la mantequilla, el cebollino, el queso rallado y el jugo de limón; dejar reposar tapado durante 4-5 minutos.

Saltear los bastoncitos de lenguado en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta durante aproximadamente un minuto.

Distribuirel arroz en los platos y completar con el lenguado y las almendras tostadas.