Risotto con espárragos y tocino

Cómo hacer Risotto con espárragos y tocino

Escaldar durante unos minutos los espárragos después de eliminar la parte leñosa de los tallos. Cortar las puntas, reservarlas y cortar los tallos en rueditas.

Calentar dos cucharadas de aceite y un botón de mantequilla en una cacerola, saltear la cebolla finamente picada y el tocino; cuando estén transparentes agregar las rodajitas de espárragos. Revolver suavemente y cocinar por un par de minutos. Verter el arroz y dorarlo.

Agregar el Cointreau sobre el arroz y dejar evaporar el alcohol. Luego, poner el arroz a cocer y verter un cucharón de caldo caliente a la vez. Finalmente, agregar un poco de sal y un poco de mantequilla, el queso rallado y espolvorear con perejil.

Añadir las puntas de espárragos y la pimienta recién molida. Servir de inmediato.