Revuelto a la florentina

Cómo hacer Revuelto a la florentina

Limpiar y lavar la espinaca cuidadosamente. Colocarla en una cacerola con agua hirviendo con sal, llevar a ebullición, escurrirla inmediatamente y pasarla bajo el chorro del agua fría. Picarla y ponerla en un bol. 

Añadir a la espinaca los huevos, el queso rallado, un poco de sal y pimienta y, sin dejar de batir con un tenedor, incorporar de a poco la nata.

Verter el tomate concentrado en un vaso y mantenerlo caliente en baño de María.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén, incorporar la preparación de espinaca y rehogar entre 5 y 6 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

Al finalizar la cocción, decorar el revuelto con el tomate concentrado y servir.

Notas: Aunque parezca imposible, una pizca de levadura añadida a los huevos batidos los hace crecer y hará que el plato resulte más abundante.

Un modo completamente distinto y también muy rico de preparar este plato, es sustituir la espinaca por tomate pelado, cortado en dados y previamente cocido