Tartas saladas perfectas

Tal vez por hábito, siempre preparamos las tartas saladas de la misma manera, pero tal vez estos pequeños detalles, puedan mejorar tanto su apariencia como su sabor.

Esta es una pequeña lista de consejos, que tal vez ya conozca, pero siempre se puede descubrir alguno nuevo... veamos.

La masa

Ya sea masa de hojaldre, masa brisée, de aceite, casera o comprada, retirarla del refrigerador poco antes de usarla y no manipularla demasiado para que no pierda consistencia, haciendo difícil estirarla de la forma o espesor deseado.

El relleno

Debe ser compacto y más bien seco, de lo contrario humedecerá la masa y no quedará seca o crocante; dependiendo del relleno se puede espolvorar pan o queso rallado en la base de la masa antes de colocar el relleo, para que absorba el exceso de humedad. Si se trata de una tarta light, se puede pincelar el fondo con clara de huevo, pasar por horno caliente un par de minutos hasta que se seque y luego rellenar y hornear.

El relleno perfecto

- El relleno para tartas normalmente es a base de queso y verduras, ligados con huevos o nata. Combinar los ingredientes de acuerdo al gusto personal, pero tratando que ninguno prevalezca sobre el otro para lograr un resultado final armonioso.

- Escurrir los quesos frescos como el cottage o ricota, en un colador y, para mezclarlos mejor con los demás ingredientes, aplastarlos con el dorso de una cuchara sobre un cedazo o colador, o batirlos con un batidor de mano.

- Evite el uso de verduras crudas: son demasiado acuosas y durante la cocción el relleno queda húmedo haciéndoles perder consistencia. Por la misma razón, escurra bien las verduras cocidas, especialmente las de hojas verdes como acelgas y espinacas y, en lo posible, saltelas durante unos minutos en una sartén.

- Rellenar las tartas siempre con el relleno bien frío, de lo contrario el calor ablanda la masa y no cocina uniformemente.

Cocción

Siempre se hace en el horno tradicional (no ventilado) y precalentado a la temperatura adecuada, colocando la tarta en el estante más bajo para que la masa quede crujiente.

Las ventajas de cocinar en dos etapas: la pre-cocción o "cocción en blanco" de la masa, sirve para que sea más crocante e impermeable para el relleno. Pinchar la masa o cubrirla con papel y legumbres, evita que se infle. Este método se utiliza cuando la masa y el relleno requieren diferentes tiempos de cocción.

Retirar del horno y desmoldar: Cuando la masa esté ligeramente dorada y el relleno compacto, la tarta estará listo. En caso de duda, lo mejor es quitarla del horno unos minutos antes, ya que basta sólo un momento más para secar la masa de manera irreversible.

Sacar la tarta del horno y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que la masa se compacte y el relleno recupere el equilibrio de sabores.

Si se va a servir inmediatamente, levantarla con cuidado ayudándose con una espátula, y acomodarla en el plato de servicio; si se va a servir tibia o fría, apoyarla sobre una rejilla para evitar que la masa se humedezca.