¿Qué come un crudista?

Cuando se descubre que hay una dieta que sólo permite cocinar los alimentos hasta 40° surge la pregunta crucial: ¿pero el crudista... qué come?

¿Qué es el crudismo?

Conocido como raw food, el crudismo es una dieta que prevé el consumo de alimentos crudos y sin procesar preferentemente de origen bio. La comida cruda es furor entre las estrellas de Hollywood que atribuyen a esta dieta un tipo de acción anti-envejecimiento, pero volviendo al común de los mortales, todavía no ha encontrado muchos seguidores,

Algunos chefs están empezando a proponer platos elaborados en clave crudista y, algunos locales, especialmente los vegetarianos, junto a las clásicas recetas de verduras, ofrecen también una pequeña selección de platos raw.

Los alimentos permitidos y los que se deben evitar

Este modelo alimenticio, prrevé en lineas generales el consumo de alimentos crudos o que no hayan sido sometidos a un tratamiento térmico por encima de los 45°. En lo que se refiere a los alimentios permitidos, existen diferentes corrientes: los Frutarianos, que consumen sólo frutas; los vegetarianos, que excluyen la carne y el pescado, pero comen derivados como los lácteos y huevos; los veganos crudistas que excluyen cualquier tipo de alimentos de origen animal; y los cruditas omnívoros que consumen cualquier alimento que pueda comerse crudo, incluso carne y pescado, pero preferentemente no de granjas industriales.

Sin embargo, hay una serie de alimentos por sus cualidades, resultan tóxicos si se comen crudos y, por lo tanto,debe evitarse absolutamente: habas y altramuces, patatas crudas, tomates y pimientos verdes a causa de la solanina -un alcaloide tóxico-; la espinacas y el ruibarbo, que siendo muy ricos en oxalatos pueden interferir con la absorción de hierro, magnesio y zinc. Se debe evitar también el maní, que crudos son venenosos. Los únicos alimentos que se prestan para el consumo en crudo son los guisantes y las habas.

Alimentos recomendados

La ingesta de vegetales de origen biológico, estrictamente estacionales y por lo tanto más sabrosos, permite beneficiarse al máximo de sus nutrientes. Entre los alimentos recomendados, sobre todo particularmente porque son muy nutritivos están las frutas como aguacate, dátiles y papaya; también algas, brotes, semillas, frutas oleaginosas y super-alimentos como bayas de goji y hierba de trigo; alimento, sobre todo este último, que por sus características pueden ser considerados verdaderos suplementos naturales.

Combinaciones de alimentos

Con el fin de evitar la digestión lenta, hinchazón y ardor de estómago, se deben seguir algunas reglas simples sobre la combinación adecuada de los alimentos:

- La fruta, que se digiere muy rápidamente se debe comer sola
- Los jugos de frutas y verduras se deben tomar con el estómago vacío y nunca dentro de una comida ya que pueden demorar la digestión

- El aguacate combina bien tanto con frutas como con verduras

Herramientas necesarias en la cocina para el crudismo

Para preparar de la mejor manera la comida crudista, sería buena idea tener algunas herramientas necesarias, especialmente porque debe evitarse la cocción. Por ejemplo:

Licuadora o procesadora de alimentos: para preparar batidos, y cortar los alimentos

Centrífuga: para preparar jugos de frutas y verduras

Deshidratador: permite secar los alimentos sin cocinarlos, mediante el secado con aire caliente

Germinador: es la forma más fácil de obtener caseramente los brotes. En el mercado existen diferentes modelos, de bambú o arcilla, pero siendo menos higiénico, deben ser evitados. Excelentes en cambio, las bandejas de plástico, fáciles de limpiar y por lo tanto más higiénico.

Además de estas herramientas, los crudistas siempre deben tener a mano ncuchillos afilados, tablas de cortar y contenedores herméticos para mantener refrigeradas hortalizas y frutas preparados después del corte.

Listo para convertirse en crudista o mejor abstenerse?