Mozartkugeln: una delicia de Salzburgo

En 1884, el maestro pastelero Paul Fürst instaló en el número 13 de la calle Brodgasse de la ciudad de Salzburgo su propio negocio de pastelería y bombonería. Seis años  más tarde Fürst presentó su primer "Mozartbonbon" que posteriormente comercializó en grandes cantidades con el nombre de Mozartkugeln.

La particularidad de este bombón era su forma casi perfectamente esférica. En1905, obtuvo el máximo galardón en una feria especializada, en París. Hasta el día de hoy  la receta no ha sufrido cambios y la confitería Fürst  sigue elaborándolas de forma artesanal y de acuerdo a la receta original.

La receta ha sido adaptadas para que aun en casa, las principiantas se animen a prepararla y, si no le sale pronunciar Mozartkugeln, llámelos simplemente "Bombones Mozart". Esta es la receta:

Mozartkugeln
100 gr. de pasta de nougat
100 gr. de mazapán
1 cucharadita de pistacho en polvo
1 cucharada de Kirsch
3 cucharadas de azúcar impalpable
10 gr. de almendras picadas
100 gr. de chocolate cobertura
40 gr. de manteca

Trabaje ligeramente la pasta de nougat, córtela en dados de 1 centímetro de lado y haga bolitas del tamaño de una avellana.

Amase el mazapán con el licor, las almendras picadas, el pistacho en polvo y el azúcar impalpable tamizado. Modele un cilindro de 2 centímetros de diámetro y córtelo en tantos trozos como bolitas de mazapán haya formado. Disponga los trocitos de mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable.

Aplástelos y distribuya una bolita de nougat en cada uno de ellos y envuélvalos con el mazapán formando esferas.

Ralle o corte en trocitos pequeños el chocolate cobertura, fúndalo a bañomaría. Ya fundido el chocolate, agréguele la manteca fría cortada en trocitos, mezclando bien.

Bañe los bombones de uno en uno, colocándolos sobre una placa de metal forrada con papel impermeable y deje secar el chocolate.

Colóquelos en moldes de papel para bombones (pirotines) procurando no tocarlos con los dedos para que no pierdan el brillo. Acomode los bombones en cajas y guárdelos en lugar seco y fresco.