La revolución del menú: esta será la tendencia

Cualquier periodista del sector gastronómico come en alrededor de cien restaurantes "gourmet" cada año. Incluso en varios cientos si es crítico de alguna guía, y luego al menos un almuerzo o cena al día lo hace en la mesa de algún chef. ¿Saben lo que todos ellos quieren? Comida sencilla. ¿Y de qué están hartos? del menú degustación de mil platos. 

Eso sí, hay restaurantes y chefs muy buenos, sorprendentes, estimulantes e interesantes, donde nunca uno se levantaría de la mesa. Y luego están los que hacen "los deberes" y se perpetúan en el esquema tradicional aperitivos, antipastos, primeros platos, carnes, pescados , postres y pequeños pasteles. No conocen otra cosa y, por lo tanto, interpretan esta secuencia como sinónimo de "alta cocina". Sin embargo, hay un vacío de buenas propuestas a precios más acomodados, como los famosos "bistrot de chefs" o las "trattorias modernas" que, de hecho, después de abrir, tienen un gran éxito. Hoy se lo llama "casual eating" (comida casual), pero tal vez es simplemente una forma normal de comer.

Incluso hoy, el promedio de platos ordenados en el restaurante es de tres por persona: dos platos y un postre, a menudo compartido. E incluso en casa, el deseo de cocinar tanto termina por razones de tiempo y exigencias alimentarias. Ya hay señales, pero parece que para 2030 cambiará radicalmente la forma de comer descartando el modelo en boga de los años 50 compuesto de aperitivo, primer plato, plato principal y postre para dar paso a enfoques que privilegian el plato único o pocos platos compartidos. Esto es lo que surge de una encuesta realizada con motivo del Master en Mercadotecnia de Alimentos de RistoratoreTop, una agencia especializada en mercadotecnia de restaurantes.

El 82% de los entrevistados para delinear las próximas tendencias del sector, dijeron que esta inversión de tendencia ya está en marcha y que, para 2030, de los menúes y las costumbres alimenticias desparecerá la subdivisión en platos tal como se las conoce al día de hoy , para aparecer solo con motivo de fiestas y momentos de convivencia y celebración, como bodas y bautizos.

Según el 99% de las opiniones, el momento más agradable de la comida consumida en la mesa de un restaurante se convertirá en el postre: en los próximos 12 años, se dedicará un gran espacio al bloque "postre-café", no solo en términos de tiempo, sino también en espacio, con la creación de espacios dedicados para elegir y consumir relajadamente dulces, licores y, sobre todo, café. Esto se propondrá de manera cada vez más variada y en profundidad, y se extenderá a blends, procesos y técnicas de extracción.

Los resultados de las entrevistas confirman lo que se planteó como hipótesis: la mayor revolución en la mesa viene después de la de los años cincuenta del siglo pasado, cuando el auge económico y la abundancia de restaurantes y materias primas modificó profundamente los hábitos alimentarios.