La dieta baja en sodio... pero sabrosa!

Además de la sal de mesa (cloruro de sodio) la ingesta de sal puede provenir de otros alimentos que la contienen en cantidad, especialmente por sus procesos de preparación o conservación.

Incluso el agua que bebemos, si contiene un alto contenido de sodio, contribuye significativamente a la ingesta total de sal. No se recomienda el agua o bebidas ricas en sodio, especialmente si se sufre de presión arterial alta.

Una dieta rica en sabor, pero baja en sodio ...

¿Es posible adoptar una dieta que, al tiempo que limite la ingesta de sodio, también satisfaga al paladar?

Para limitar la ingesta de sodio se deben aplicar 4 reglas sencillas:

1. Utilice poca sal (o utilice sales reducidas en sodio)

2. Límite la ingesta de embutidos, quesos, y en general los alimentos en cuya preparación se utiliza una gran cantidad de sal

3. Aumente la proporción de verduras y frutas en su dieta

4. Beba agua baja en sodio

Para cocinar recetas bajas en sodio, pero sabrosas, vale la pena saber algo más sobre el "gusto".

Cada comida se compone de elementos gustativos, sustancias que determinan los sabores básicos: salado, ácido, dulce y amargo. Al combinar o añadir algunos ingredientes en las recetas, se pueden conseguir platos sabrosos, bajos en sodio.

Fundamental entonces es la "tabla de sabores", que indica cómo estos cuatro elementos básicos se suman y se anulan entre sí:

EL AMARGO se refuerza con el salado y el ácido, mientras que se compensa con el dulce.

EL DULCE se equilibra con el salado, y se suaviza con el ácido y el amargo.

EL SALADO se suaviza con el dulce y el amargo, pero se potencia con el ácido.

El ÁCIDO se ve refuerza con el amargo y el salado, mientras que se suaviza con el dulce.

El secreto ...

El principal secreto para una cocina hiposódica "con gusto" consiste en exaltar el sabor natural de los alimentos combinándolos con ingredientes o aromas, en base a sustancias ácidas o amargas o con especias ligeramente picantes (que son el resultado de una combinación de ácido y amargo con sustancias ligeramente irritantes). 

Los tomates, por ejemplo, con su componente de ácido son excelentes para dar sabor a las preparaciones como guisos o estofados. Una pequeña cantidad de limón hará que sea más agradable la ensalada o la carne a la parrilla. El vinagre de vino o vinagre balsámico agrega sabor a las verduras cocidas o guisadas.

Contenido en sodio de algunos de los principales alimentos

Aquí tienes como referencia el contenido en sodio que podemos encontrar en algunos de los principales alimentos o ingredientes que usamos en la cocina a diario, este esta reflejado en mg de sodio por 100 gr. de alimento:

Jamón crudo 2600
Salame 1600
Jamón horneado 700
Queso azul 1496
Queso parmesano 700
Queso Emmenthal 450
Papas fritas (sobre) 1070
Pizza 750

Berenjena 26
Patatas 7
Tomates 6
Hinojo 4
Pimientos 2
Cerezas 3
Fresas 2
Manzanas 2
Plátanos 1

Ternera 89
Cerdo 76
Pollo 70
Ganado adulto 40
Mejillones 290
Camarón 146
Atún 43
Trucha 40

Aceite de oliva --
Aceite de semilla --
Mantequilla 7
Margarina 800