Intolerancia al gluten: alimentos permitidos!

Quien practica una dieta libre de gluten, necesita una atención especial y una mirada cuidadosa a las etiquetas de los alimentos.

Algunas señales de alerta a ciertos ingredientes son obvias, como el trigo, gluten de trigo, cebada o centeno, pero algunos alimentos pueden llevar a engaño, porque contienen gluten "oculto".

Para no cometer errores peligrosos, presta especial atención a estos detalles en las etiquetas de los alimentos:

- almidón, harinas de cereales no especificados,

- proteínas vegetales, maltodextrina, malta,

- extracto de café, pasta de cacao,

- otros productos que contienen específicamente maíz, trigo, centeno o cebada deben hacerte sospechar de la presencia de gluten.

Tal vez, el paso más difícil de hacer, en una dieta libre de gluten, es decirlle adiós a pan y a la pasta, así como se los conoce.

Pero también están fuera de los límites los snacks dulces y salados más comunes como rosquillas, magdalenas, croissants, sandwiches, hamburguesas, bollos, bocadillos, etc ... sólo para tener una idea... y sí, y por desgracia, también la pizza!

Pero no hay que desesperar ... hay alternativas viables para disfrutar de un buen plato de pasta o un sandwich, veamos como:

Muchas tiendas de productos dietéticos y algunos grandes supermercados, han ya insalado áreas dedicadas específicamente a las distintas intolerancias a los alimentos, y ofrecen una amplia variedad de productos sin gluten, con alimentos y recetas específicos, incluyendo una variedad diversa y completa de panes y pasteles para los intolerantes al gluten.

El pan sin gluten , a menudo se hace con harina de papa o arroz en lugar de granos. Simplemente basta controlar la etiqueta para asegurarse de que dice "100% libre de gluten".

Las personas con intolerancia al gluten y sus familiares, se le permite comer:

• mijo, arroz
• leche fresca (pasteurizada), (UHT y esterilizada)
• yogurt natural (descremado o entera)
• quesos frescos y estacionados 
• nata (pasteurizada) nsta fresca y de larga duración (UHT)
• jamón crudo, panceta 
• todos los tipos de carnes, pescados y mariscos (frescos o congelados) sin mezclar con otros ingredientes
• conservas de pescado: al natural, en aceite, ahumados libre de aditivos, aromas y otras sustancias
• quesos frescos y estacionados 
• todos los helados
• huevos
• pescado fresco o congelado (excepto el congelado precocido o empanado)
• aceite de oliva, cacahuete, girasol, maíz (excepto los de gérmen de trigo o de otras semillas)
• mantequilla (con exclusión de la light)
• todo tipo de vegetales (frescos, secos, congelados, congelados, liofilizados)
• setas frescas, secas, congeladas
• todas las verduras (frescas, secas y en conserva) como algarrobas, garbanzos, judías, habas, lentejas, altramuces, guisantes, frijoles de soya)
• salsa de tomate, tomates enlatados y pasta de tomate (excepto cuando se mezcla con otros ingredientes, con la excepción de ácido ascórbico, y ácido cítrico
• preparados para sopa (congelado, fresco, seco) que contengan únicamente vegetales
• vinagre de vino (aromatizado), vinagre balsámico, vinagre de manzana
• fruta (fresca y congelada), conservas de frutas
• frutas secas, sin secar no enharinadas (dátiles, ciruelas, pasas, etc.)
• todo tipo de frutos secos con y sin cáscaras
• café (excluyendo soluble o derivados de la cebada, el centeno y malta)
• miel, el azúcar (blanca y negra), fructosa pura (con exclusión de chocolate con cereales, pasteles, galletas y pasteles hechos con harina prohibida)
• todas las bebidas, incluso carbonatadas, (excepto cerveza y whisky)
• vino, vino espumante
• destilados (coñac, brandy, ron, tequila, whisky, ginebra, vodka) sin adición de aromatizante ni otras sustancias.

Para saber más: Intolerancia al gluten: alimentos prohibidos!