Cómo preparar el seitán en casa

Si usted es vegetariano desde hace algún tiempo, sabrá que los costos de las carnes vegetales son realmente altos, por eso conviene probar esta receta para preparar seitán casero. El resultado? Realmente increíble.

Receta de seitán

Para preparar el seitán se necesita:

- 1 kg de harina de trigo
- aproximadamente 660 ml de agua 
- aproximadamente 2 litros de agua
- 1 cucharadita de condimento para carnes asadas
- aproximadamente 100 g de zanahorias
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- pimienta
- sal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 rama de apio
- unos trozos de jengibre

Preparación:

Preparar la masa tamizando la harina en un bol, ir agregando de a poco, aproximadamente 660 ml de agua caliente, hasta formar una masa firme. La consistencia debe ser igual a la de una masa para pan o pizza. Si es necesario, agregue más harina o agua.

Coloque la bola de masa en el mismo recipiente en que se prepara y cubra con agua tibia. Deje reposar un par de horas.

Mientras la masa reposa, preparar el caldo, que se utilizará para la posterior cocción del seitán. Hervir el agua y agregar el apio y la zanahoria, pelada, lavada y cortada en pedazos. Agregar un par de cucharadas de salsa de soja, un poco de sal y pimienta, un poco de jengibre, aromas para asados ​​y pimentón dulce.

Saborizar a gusto el caldo agregando, por ejemplo, cebolla, alga kombu, cebolletas, calabacín u otras verduras y especias.

En este punto, la masa debe ser retirada del agua de remojo y trabajada rápidamente fuera del agua: la mezcla debe ser extremadamente suave y aterciopelada.

Se procede ahora con el paso de lavado, muy importante para enjuagar una gran parte del contenido de almidón y gluten. Coloque la bola de masa en un colador grande o un tamiz, colocado sobre un recipiente grande.

Vierta agua fría sobre la mezcla, apretando y apretando entre sus manos. El agua, favorece la eliminación de los compuestos solubles en agua, eliminando lentamente todo su contenido de almidón: en los primeros lavados, el agua sale blanca señal de que está "lavando" el almidón.

A continuación, lavar la pasta con agua caliente, apretándola bien con las manos. La mezcla debe ser sometido a ciclos repetidos y alternando agua fría y caliente hasta que el líquido aparezca claro.

Modelar esta masa esponjosa con las manos para conseguir una especie de rollo o cilindro. Colóquelo en el centro de un trozo de gasa o un paño limpio y envuélvalo bien apretado, cerrándolo como un caramelo, ate los extremos con un hilo de cocina.

Sumerja el paquete en el caldo y deje cocer todo durante una hora y media. Para evitar un seitán demasiado esponjoso, se recomienda evitar qque el agua hierva vivazmente: la masa se debe cocinar a fuego lento durante todo el tiempo de cocción.

Retire el seitán del caldo y deje enfriar diez minutos antes de cortarlo y consumirlo.

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