Cómo hacer una pizza perfecta (II)

La pizza es un alimento que tiene como base una mezcla de agua, harina de trigo, sal y levadura, que después de un leudado de varias horas se trabaja hasta obtener una forma plana y se cocina al horno con diversos condimentada. Muchas son las variantes de pizza tanto en la masa como en los condimentos. Con respecto a estos últimos, veamos como enriquecer esta deliciosa masa.

La pizza con verduras

Dependiendo de la temporada y el gusto personal, se puede elegir entre una amplia gama de vegetales para condimentar la pizza.

- Si decide usar verduras grilladas, como calabacín, berenjena, pimientos, rábanos, etc. se debe evitar sobrecocinarlos porque durante la cocción de la pizza podrían terminar quemándose.

- Las cebollas blancas, rojas o doradas se deben cortar en aros finos y acomodarlas crudas sobre la masa de pizza cruda. Si llegaran a ser muy fuertes, se pueden mantener en agua fría durante un tiempo, para que pierdan un poco de su sabor punzante. Muy sabroso es la clásica combinación de atún y cebollas.

- Si decide utilizar verduras frescas, se deben cortar muy finas para que se cuezan completamente en el horno con la pizza.

- La rúcula debe ser añadida cruda y abundantemente, apenas se saca la pizza del horno. Aliñar después con un hilo de aceite de oliva.

Las setas en la pizza

- Ya que sueltan una gran cantidad de agua, hay que tener un poco de atención al usar setas en la pizza.

- Por lo general se utilizan champiñones, frescos, bien limpios (evitar el agua) y cortados en láminas muy delgadas, de aproximadamente 1-2 mm.

- Si elige utilizar setas congeladas, incluso mixtos, es necesario descongelarlos y escurrir muy bien el agua antes de usarlos.

Salami, jamón & Co.

- El jamón crudo siempre se debe poner en la pizza cuando sale del horno, para que sólo se caliente con el calor. De hecho, si se cocina el jamón crudo, libera un olor no muy agradable, arruinando su sabor y potenciando el salado.

- Se puede poner en fetas enteras que le dan un buen toque estético o elegir la comodidad de cortarlo en tiritas que se distribuirán mejor en la pizza.

- Hay muchas productos adecuados para la pizza, por nombrar algunos: jamón, tocino, sopressata, bresaola, salami, salchichón, salchichas, mortadela ...

El queso en la pizza

Infaltables son la mozzarella, provolone y fior di latte, pero se pueden utilizar muchos otros tipos de queso. Entre los más sabrosos: quesos azules, queso taleggio, queso blando, fontina, brie.

- Cortar el o los quesos en dados y añadirlos de manera uniforme sobre la pizza, sin llegar a cubrir el borde.

- Se puede optar por una pizza con queso, roja, es decir con tomate o blanca, es decir, sólo con queso.

Albahaca brillante y fresca sobre la pizza.

Para evitar que las hojas de albahaca fresca se sequen durante la cocción de la pizza, sumergirlas en el aceite de oliva durante un tiempo. La albahaca, como el perejil, son hierbas que se deben añadir sólo al final de la cocción, y no durante, porque, pierden algo de su fragancia.

No "explotar" el Calzone

Para que su calzone no "explote" en el horno, antes de la cocción, haga un pequeño agujerito en la masa, que servirá como respiradero para que salga el aire y la humedad.