Cómo cortar zanahorias en juliana: trucos y técnicas

El corte en juliana es un tipo de corte utilizado en la cocina para verduras. También se le llama "filangé". Por lo general, se usa para apio, zanahorias, pimientos, cebollas, berenjenas y calabacines. Hoy veremos cómo preparar las zanahorias en juliana.

Por lo general, este corte se usa para ensaladas mixtas o para crear decoraciones que embellecen el plato. Además, el corte acelera la cocción, reduciendo el tiempo de cocción de las verduras.

La técnica para cortar las zanahorias en juliana

El corte en juliana consiste en cortar las zanahorias en filetes o fósforos de longitud variable (generalmente de 4 a 5 cm) y muy finos (sección cuadrada de aproximadamente 2 mm de lado).

La técnica se menciona por primera vez en el texto Le Cuisinier Royal, escrito en 1802. No se sabe de dónde proviene el nombre, pero probablemente del nombre francés de la persona Jules o Julien (que podría haberlo inventado).

Para cortar las zanahorias en juliana, comenzar lavando y secando las zanahorias. Colocarlas en una tabla de cortar y retirar los extremos. Cortar las zanahorias en rebadas longitudinales de aproximadamente medio centímetro. A continuación, deberá obtener tiras del mismo grosor. El resultado serán bastones de sección cuadrada. Para acelerar la preparación, superponer las rodajas obtenidas y continuar normalmente con el corte.

Recetas con zanahorias en juliana

Las zanahorias en juliana son excelentes consumidas con sencillez, sazonadas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, pero también son perfectas en combinación con ricas ensaladas, con tomates, hinojo, atún, mozzarella y varias semillas.

Otra receta interesante son las zanahorias julianas con escamas de parmesano. Para prepararlas, lavar las zanahorias, secarlas y luego cortarlas en juliana. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre balsámico. Revolver suavemente y luego agregar el parmesano en escamas. Mezclar suavemente y servir.