Carne de Kobe: todo lo que hay que saber

¿Alguna vez has oído hablar de la carne de Kobe? La más preciada del mundo, para los verdaderos conocedores, y también las más caras.

Un producto simbólico de la tradición culinaria japonesa, que desde hace tiempo también conquista Occidente. Se debería probar, al menos una vez en la vida. Veamos qué es la carne de Kobe, cómo cocinarla para disfrutar mejor de su sabor y dónde encontrarla.

¿Qué es la carne de Kobe?

La auténtica Kobe está elaborada a partir de una raza de ganado japonesa: la Tajima, para ser precisos. Para que sea considerado como tal, la estricta normativa también establece que el bovino en cuestión debe haber nacido en la prefectura de Hyōgo y criado sin moverse nunca de allí. ¿Su dieta? A base exclusivamente de trigo, heno y arroz. Y de nuevo, muchos creen que es una leyenda urbana pero en cambio es pura realidad: este ganado japonés es masajeado regularmente. De esta manera se compensa la escasa actividad física y se consigue la proporción adecuada entre músculo y grasa.

Además, es necesario que el criador forme parte de la federación local y el sacrificio se realice en alguno de los mataderos ubicados en Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji en la citada prefectura.

La carne de Kobe debe tener una proporción de veteado de nivel seis (o superior) y el peso bruto de la carne debe ser de 470 kg o menos. Esta es una marca registrada en Japón por la Asociación para la Promoción, Distribución y Comercialización de la Carne de Kobe. No es broma.

Las principales características

La carne de Kobe tiene un veteado perfecto, la grasa intramuscular se distribuye impecablemente. Como resultado es muy tierna, suculenta y rica en sabor (tiende al dulce). Aunque es carne roja, contiene sólo grasas poliinsaturadas, por lo que el consumo de colesterol es menor que el de todos los demás tipos. Por estas razones la carne de Kobe es tan apreciada.

¿Cuánto cuesta la carne de Kobe?

Más o menos 500-600 euros el kilo. En algunos casos llega incluso a los 1200-1300 euros. Un súper lujo. Pero si se presenta la oportunidad, no perderla. Y no importa el precio. Quienes ya han tenido la suerte de probarla no tienen dudas: merece la pena.

Cómo cocinarla

Otra pregunta clave: cómo cocinar la carne de Kobe para disfrutarla en su máxima expresión, conservando su sabor y propiedades. Simplemente asarla utilizando la barbacoa, plancha o sartén de hierro fundido. La cocción debe ser poco hecha, para darle la vuelta es mejor no utilizar las manos y utilizar unas pinzas.

Está prohibido pincharla con un tenedor, para que no pierda su jugo. ¿Condimento? Reducido a los términos mínimos: un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y -si se desea- un poco de pimienta. En definitiva, la consigna debe ser delicadeza. Desde todo punto de vista.

En conclusión: la carne de res de Kobe nace, crece y muere en la prefectura de Hyōgo. No hay cotra opción Si has oído que también se produce en otras partes, es necesario aclarar que se habla de granjas de wagyu. Este es un término genérico para el ganado japonés; si es cierto que Kobe siempre es wagyu, sin embargo, no siempre es cierto lo contrario. La única raza de la que se puede obtener, es la Tajima.