Aperitivos: historia, costumbres, y ocasiones (II)

Continuamos desarrollando este apasionante tema del servicio de comidas; cuyo origen milenario hoy cobra nueva dimensión, adaptándose a los nuevos espacios, formas de festejar y gustos culinarios actuales.

Las fiestas infantiles

Todavía hoy para los más pequeños lo mejor son las meriendas tradicionales llenas de virtudes alimenticias y culinarias. Evitar los productos industriales que son de calidad dietética cuestionable y señal de una falta de imaginación y dedicación.

Hacerse ayudar por los pequeños para prepararlos, será para ellos una escuela de cocina y de vida: llegarán a comer con satisfacción incluso los guisantes. A los niños les gustan las cosas dulces, pero también las saladas, si están fritas, asadas, o tostadas. A tenerlo en cuenta!

Para los niños vale aún más el principio de que las preparaciones deben ser disfrutados con facilidad, por lo tanto, ser de pequeño tamaño. Por último, en lo que respecta a la organización, los espacios deben ser grandes y la decoración lo más informal y colorida como sea posible.

Realización y forma de presentación de la comida

Las tres modalidades de organización de los servicio de buffet anteriormente descritos, requieren precauciones especiales para evitar que la fiesta se convierta en una tortura para los invitados.

En el buffet de autoservicio, además de la necesidad de tener asegurado un asiento para cada invitado, se plantea la cuestión de cómo el invitado llevará a su lugar, al mismo tiempo, el plato, los cubiertos, servilleta, vaso y mucho más.

En el buffet profesional una bandeja resuelve este problema, truco que también se puede utilizar, en casa obviamente tratando de evitar el deslizamiento inevitable que el uso de una bandeja provoca.

En el buffet de pie y en el ruso, el principal problema es la dificultad del invitado de mantener con sus dos manos el plato, los cubiertos, el vaso y servilleta. La modadlidad "finger food" resuelve este problema

Finger food y el lilliput food: una respuesta racional

No obstante el neologismo anglosajón, el finger food es tan antiguo como el mundo, pero volver a comer con las manos, no fue fácil.

Tenemos dos manos: una sostiene la copa, la otra toma entre pulgar e índice bocados y los lleva a la boca. Es fácil, es inmediato, no plantea un problema a menos que nos veamos obligados a tomar con los dedos alimentos húmedos, bocados pegajosos o demasiado grandes, que no se pueden sostener con dos dedos o que hay que cortar o romper antes llevarlos a la boca.

¿Cuántos bocadillos por persona?

Hay que saber cómo calcular el número de bocadillos a preparar para no quedar mal con los invitados, dejando a alguno con hambre, o viceversa desperdiciando alimentos y energía. La cantidad también depende de la finalidad del buffet, pero si hace frío se come más, si hace calor se consume más.

Buffet de entrada: 5 piezas por persona son todas diferentes.

Buffet de dos o tres horas: 10 piezas por persona, asegurándose de que sean entre 5 y 10, diferentes.

Buffet como comida principal: 14 piezas por persona con 7-14 tipos diferentes, entre frías  calientes.

Snacks y aperitivos: cómo han cambiado con el tiempo

Entonces, ¿cuáles son los alimentos, aderezos y recetas para utilizar para esta nueva forma de comer?

No cabe ninguna duda de que todos los preparativos que se han mencionado en la primera parte no sólo son adecuados, sino que heber sido utilizados durante mucho tiempo aseguran el resultado. Realizar las viejas recetas, adaptándolas a las nuevas exigencias, imperceptiblemente transformar, de hecho, de esta manera se construye con el tiempo la tradición: una entidad en continua evolución.

En este contexto, el hecho de que hoy en día la brecha con otras culturas gastronómicas se ha reducido, permite utilizar también las tradiciones de otros. Siempre se ha hecho y con buenos resultados, si se logra mantener una actitud slow, introduciendo con prudencia y sabiduría poco a poco las novedades de afuera y por eso también podemos utilizar recetas de otros países.