Recetas de Mariscos
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Mariscos
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Cocer los fetuccini en agua hirviendo con sal, durante 8 o 10 minutos. Deben quedar «al dente». Una vez cocidos, enfriar en agua fría. Escurrir sobre un paño o servilleta.Cocer los langostinos con agua [+]



Preparación:En una cazuela ancha, poner el aceite y la mitad de la mantequilla. Cuando esté caliente, echar las escalonias, la cebolla y la zanahoria, muy picadas; dejar dorar.Incorporar la harina, los [+]



Partir la langosta en trozos grandes y reservar el jugo que desprende. Limpiar el pollo, cortarlo en 8 trozos y sazonarlo con sal y pimienta. Rehogarlo en el aceite con su hígado.Cuando tome color, [+]



Untar ligeramente un molde rectangular lo suficientemente amplio. Reducir a puré la pescadilla e incorporar luego los langostinos.A continuación, verter la gelatina sobre el compuesto de pescado y [+]



Dorar la cebolla en el aceite, agregar los chipirones cortados en tiras. Agregar 2 dedos de vino blanco y cocinar a fuego lento con la sartén tapada.Limpiar los alcauciles quitando las hojas fibrosas, el [+]



Abrir los mejillones al vapor y retirarles las valvas (reservar el caldo de cocción).Hervir el arroz en agua con sal durante 20 minutos, colarlo, pasarlo por agua fría y escurrirlo.Mezclar la mayonesa [+]



Partir los melones por la mitad, quitarles los filamentos y las semillas y retirar la pulpa, formando bolitas con el aparato indicado.Preparar la salsa rosa mezclando todos los ingredientes.Hervir las [+]



Preparación:En una sartén, colocar los mejillones limpios con un poco de agua para que se abran. Quitar una de las valvas y reservar el caldo colado.Poner una sartén al fuego con el aceite y freír los [+]



Lave muy bien el bok choy con agua corriente. Machaque el diente de ajo. En una cacerola disponga el ajo, la canela, el lemon grass y cubra con agua.Encima coloque la vaporiera y cocine el bok choy durante [+]



Limpiar los caracoles y cocerlos en agua con sal, perejil, tomillo, laurel y unos granos de pimienta.Cortar la langosta en vivo en varios trozos. Calentar en una cazuela de barro el aceite, introducir los [+]



Calentar el aceite en una cazuela y, al fuego vivo, saltear un momento las escalonias y los ajos, añadir el tomate y el Pernod. Flamear, añadir el vino y el perejil y dejar reducir a 1/4.Agregar el caldo [+]



Luego de limpiar los chipirones selle por 2 o 3 minutos en una sartén caliente hasta que se inflen. Desglase con un chorrito de Martini, salpimiente y retire enseguida. Reserve el jugo de cocción de los [+]

