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Recetas de Espumas

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Budín canario
Preparación:En una cacerolita trabaje la yema con el azúcar hasta obtener una mousse liviana. Agregue el almidón de maíz, la ralladura y el jugo de limón, mezcle bien y agregue 1 dl. de agua caliente. [+]
Budín de ricotta almendrado
Preparación:Hierva la leche con las almendras y el azúcar durante 15 minutos. Pase por un colador y disuelva enseguida la gelatina. Trabaje la ricotta con el batidor y agregue la leche enfriada, [+]
Bavaroise a la canela
Preparación:En una cacerolita, mezcle la yema y el azúcar con el batidor de alambre. Agregue la leche y lleve a fuego lento, mezclando siempre con el batidor. Apague al primer hervor. Disuelva en la [+]
Parfait de avellanas
Preparación:En una cacerolita, trabaje la yema y el azúcar con el batidor de alambre. Agregue la leche y lleve a fuego lento, mezclando siempre con el batidor y apagando al primer hervor. Derrita en la [+]
Bavaroise de frutillas
Preparación:Licúe las frutillas con el azúcar y pase por un colador con malla fina. Disuelva la gelatina y agréguela al licuado; mezcle bien y agregue primero la crema batida y luego la clara batida a [+]
Budín al café
Preparación:En una cacerolita, trabaje la yema y el azúcar con el batidor.Agregue la leche y lleve a fuego lento, mezclando siempre con el batidor, apagando al primer hervor. Disuelva en la mezcla el [+]
Crema Sabayón
Batir en un tazón a Baño María las yemas con el azúcar, hasta que estén de color claro y bastante espesas. Agregar de a poco el vino blanco y el ron o kirsh, mientras se continúa batiendo [+]
Bavarois de maracuyá y frutos rojos
Hervir la crema, retirar del fuego; dividir la mezcla en dos partes y agregar a cada una las difrerentes pulpas. Batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que estén espesas y blancas. Batir a punto [+]
Bavaroise de frutas
Preparación:Hacer un almíbar a 120° (punto hilo fuerte), con el azúcar y el agua. Batir las claras a nieve con el azúcar impalpable, agregar de a poco el almíbar y batir durante 10 minutos. Disolver [+]
Orange pudding
Preparación: Ablandar la gelatina en el agua fría y derretirla sobre calor suave. Mezclar el jugo de naranja, el de limón, la cáscara rallada y el azúcar Agregar la gelatina derretida y mezclar. Batir [+]
Crema de cacao y avellanas
Preparación: Tritura primero las avellanas en la picadora. Mezcla en un bol las avellanas, el azúcar, el cacao y el azúcar. Pon el bol al baño maría y vierte poco a poco el agua, mezclándolo bien. [+]
Postre de maracuya
Preparación: Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal y el azúcar.Mezclar la leche condensada con la crema de leche, las yemas y el jugo de maracuya. Agregar las claras a nieve e integrar con [+]
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  1. Budín de ricotta almendrado
  2. Bavaroise de duraznos
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  6. Pavlova
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  9. Sabayón de limón
  10. Espuma de frutillas

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