Recetas de Espumas
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Colocar en una olla la piel rallada de 1 naranja junto con la leche y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar enfriar.
Batir bien las yemas con el azúcar, luego añadir la leche [+]
Lavar muy bien los limones con agua corriente y quitarles la piel (procurando no sacar la parte blanca, más amarga).
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar y la piel de limón y calentarla, sin que [+]
Empezar derritiendo las hojas de gelatina y añadiéndoles las fresas previamente licuadas, añadir la nata montada y el azúcar y mezclar con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea.
Repartir la [+]
Preparar el café concentrado, verterlo en un tazón y dejar que se enfríe por completo. Verter la nata muy fría en una batidora planetaria o en un bol común, añadir el azúcar glas y empezar a batir [+]
Forrar por fuera con tiras de aluminio 4 moldes cilíndricos de 8 cm de diámetro y 5 cm de altura, de forma que el aluminio sobrepase el borde del molde unos 4 cm. Ponerlos en el congelador.
Licuar loa [+]
Poner la leche en una cacerola con la cáscara bien lavada y seca de 2 mandarinas (mida la cantidad según su gusto y según la intensidad del aroma de cítricos); llevar a ebullición y retirar las [+]
En un tazón combinar las tres yemas de huevo con el azúcar y mezclar con una espátula. En una cacerola, llevar a ebullición la leche con la nata y las semillas de la vaina de vainilla y luego verter [+]
Remojar la gelatina en agua fría durante unos minutos y mezclar el azúcar con las hojas de menta.Calentar la leche y cuando esté tibia (no debe hervir) añadir el azúcar mezclado con menta y la [+]
Verter 1,5 dl de agua en una cacerola, añadir el azúcar y llevar a ebullición. Cocinar el jarabe durante 5 minutos, apagar el fuego, añadir el chocolate picado y remover hasta que se haya derretido. [+]
En un bol poner 4 tazas de agua y espolvorear la gelatina para remojar. Luego disolver a baño María. Retirar del fuego y mantener en el agua caliente hasta usar.En una olla poner el azúcar y agregar 1/3 [+]
Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agrergar el azúcar por cucharadas en forma de lluvia, batiendo siempre.Para el caramelo: poner en una cacerola 150 gramos de azúcar y la cantidad de agua [+]
Sabayón de limón
Espuma de frutillas
Budín al café
Crema de caquis
Parfait de avellanas
Budín de ricotta almendrado
Bavaroise de duraznos
Copa nívea
Bavaroise de limón