Recetas de Carnes Segundos
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Trabajar los granos de coriandro con los de mostaza y pimienta en un mortero. Pasar por esta mezcla el solomillo, perfectamente pulido y retirado el cordón, envolverlo en papel de aluminio y mantenerlo en [+]
Picar el perejil, la zanahoria y la cebolla. Aplastar ligeramente los bifes, salarlos y molerles pimienta por encima, luego pasarlos por harina y sacudirlos para retirar el exceso. Dorarlos en la [+]
Hacer un caldo con los huesos, dos litros de agua, la cebolla cortada a los largo, las verduritas trozadas, dos hojas de laurel, una brizna de tomillo; una cda. de granos de pimienta negra y sal, dejando [+]
Para preparar la masa, poner la harina sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla, huevos, sal y una taza de agua. Unir con los dedos los ingredientes del centro e incorporar [+]
En una sartén con un poco de aceite caliente, dorar por tandas la carne molida unos 5 minutos; repetir hasta terminar con toda la carne (se cocina de esta manera porque si se pone toda la carne junta, [+]
Poner las setas secas a remojar durante 20 minutos en un tazón con agua tibia, luego escurrirlas y cortarlas en trozos pequeños; colar el agua de remojo a través de un colador de malla forrada con una [+]
Estas albóndigas al horno, serán apreciadas por todos en cada oportunidad, desde la cena de la familia, el almuerzo informal con amigos, hasta el aperitivo, donde hechas de un tamaño pequeño se [+]
En una cacerola lo suficientemente grande como para contener la carne de cerdo; poner un poco de aceite y acomodar la carne junto con la cebolla, pelada y cortada en cuartos; las patatas, peladas y [+]
Preparar las albóndigas: para ello, remojar el pan durante 5 minutos en un recipiente con leche caliente. Luego escurrir completamente. Limpiar y picar finamente las chalotas. Colocar las carnes en un [+]
Entibiar la leche, volcarla en un tazón y poner a ablandar la miga de pan. Picar la carne de cerdo con la de pavo y el jamón, junto con un diente de ajo. Poner todo en un bol, añadir el pan exprimido, [+]
Enjuagar las chuletas de cordero con agua corriente, luego secarlas con toallas de papel. Calentar abundante aceite en una sartén grande antiadherente. En un bol mezclar el pan rallado con el romero; en [+]
Una media hora antes de preparar la salsa alioli sacar los huevos de la nevera para tenerlos a temperatura ambiente. Pelar cuatro dientes de ajo y aplastarlos en un mortero; separar las yemas de huevo en [+]
Cordero al estilo de Languedoc
Costillas sorpresa
Picadillo
Matambritos de cerdo a la provenzal
Rollitos de cerdo
Osobuco con gremolada
Cazuela de cordero al limón
Hígado al jengibre
Brochetas de cordero con hierbas