Zucchini revueltos a la provenzal

Cómo hacer Zucchini revueltos a la provenzal

Pelar y picar la cebolla.
Pulir y lavar los zapallitos largos y las berenjenas.
Cavar los morrones.
Cortar todas las verduras en rodajas.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y añadir todas las verduras; dejarlas rehogar durante diez minutos. Agregar los tomates cortados en cuartos o en octavos y condimentar con sal, pimienta y tomillo.

Batir los huevos con sal y cinco o seis cucharadas de agua. Echarlos en otra sartén con el aceite restante caliente.
Cuando tomen un poco de consistencia, agregar las verduras y mezclar, levantando el huevo cuajado hacia arriba, hasta que todo se haya cocido.

Servir enseguida, sobre rebanadas de pan tostadas y enmantecadas.