Zarzuela de pescado

Cómo hacer Zarzuela de pescado

En un cazo con agua, poner las ñoras, y cuando el agua empiece a hervir, retirar del fuego, sacar las ñoras y quitarles cuidadosamente la piel y las pepitas.

Echar los mejillones en una olla con un poco de agua y ponerla al fuego, durante unos 10 minutos, para que hagan al vapor. Retirar del fuego, comprobar si hay alguno con olor desagradable y en ese caso, tirarlo.

En un mortero, poner las pepitas de las ñoras, las almendras, las avellanas y los dientes de ajo y majarlo todo muy bien. Esta picada se puede hacer también en una batidora eléctrica.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y colocar alternadamente las rodajas de rape, de merluza y de calamares. Echar luego la picada, el anís y las almejas, cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento.

Echar en la cazuela los mejillones, con concha y todo, añadir el coñac y los langostinos y dejar hervir, a fuego lento, durante al menos 40 minutos, vigilando de vez en cuando y moviendo para que no se pegue.