Vieiras a la champagna

Cómo hacer Vieiras a la champagna

Preparación:

Abrir y limpiar las vieiras. Lavarlas cuidadosamente para eliminar todo resto de arena que pudieran tener.

Cortar cada una en 2 o 3 rodajas en el sentido del espesor y colocarlas junto con las conchillas en una cacerola de fondo grueso con las escalonias picadas, la champaña, sal y pimienta.

Calentar lentamente la cacerola y una vez que la champaña llegue al hervor, bajar el fuego, la idea es mantener un ligero hervor, de 2 a 3 minutos.

Pasado este tiempo reservar la preparación al calor.
Colar el jugo de la cocción y mezclar con la crema de leche.

Llevar nuevamente a hervor para reducri la salsa obtenida a unos 2/3 de la cantidad original.

Verter la salsa sobre las vieiras y servir.