Turrón helado en costra de avellanas y almendras

Cómo hacer Turrón helado en costra de avellanas y almendras

Para el merengue italiano, prepare el almíbar cocinando el agua con el azúcar a 119°. Agregue sobre las claras a punto nieve. Bata para enfriar.

Para el sabayón cocine a 80° en baño de María batiendo las yemas y el azúcar.

Mezcle el merengue italiano y el sabayón fríos junto con la crema batida, el jengibre, los damascos, las cerezas, las almendras y avellanas caramelizadas, las semillas de hinojo y de cardamomo.

Vierta en un molde (puede espolvorearlo previamente conmás frutas secas). Lleve al freezer por 10 horas o hasta que endurezca. Sirva con algúna salsa a gusto.