Trufas de nuez

Cómo hacer Trufas de nuez

Tostar la mitad de las avellanas enteras, sin cáscara ni piel, en horno calentado a 180ºC durante unos 5 minutos hasta que estén tostadas.
Picar finamente el resto de las avellanas y reservar.

Partir el chocolate en trozos pequeños.
Poner en un recipiente colocado sobre una olla con agua hirviendo y revolver con cuchara de madera cada 15 segundos hasta que el chocolate se derrita.

Retirar del fuego y dejar entibiar.
Agregar los huevos de a uno por vez, y el azúcar, revolviendo vigorosamente para que quede una preparación lisa.
Volver a llevar al fuego y cocinar suavemente durante 5 minutos más sin dejar de revolver.

Retirar e incorporar la mantequilla de a una cucharada por vez, hasta que la mezcla esté pareja y espesa.
Refrigerar durante 2 o 3 horas, hasta que la mezcla esté firme.

Con una cucharita retirar porciones de la mezcla enfriada realizando bolitas de 3,5 cm. de diámetro y cubrir cada trufa con el resto de las avellanas picadas y colocar en un pirotín.

Mantener al frío hasta el momento de servir.