Trucha a la holandesa

Cómo hacer Trucha a la holandesa

Preparar un caldo aromático (court bouillon) hirviendo en agua con un poco de cebolla, zanahoria, perejil, tomillo, laurel, pimienta en granos, sal y un hilo de jugo de limón. Dejarlo entibiar y colarlo.

Poner la trucha en este court bouillon tibio y cocinarla muy suavemente, durante unos 15 minutos.

Mientras tanto preparar la salsa holandesa: hacer derretir la manteca a baño María, añadir las yemas una por una, batiendo perfectamente. Incorporar el agua hirviendo poco a poco y volver sobre el baño María, siempre batiendo hasta tener una salsa espesa aunque liviana.

Añadirle el jugo de limón, la sal y mezclar. Mantener la salsa tapada sobre baño María fuera del fuego.

Escurrir la trucha y servirla con un poco de salsa por encima y el resto en salsera. Acompañar el pescado con repollitos de Bruselas salteados en manteca y papas al perejil.