Trío de mangos

Cómo hacer Trío de mangos

Para preparar el helado, llevar a hervor la crema con la leche y luego bajar el fuego. Batir las yemas con el azúcar a blanco, agregar la crema y dejar espesar a fuego lento.
Añadir el mango procesado y la esencia. Batir y colocar en un recipiente metálico y llevar al freezer hasta que solidifique.

Para preparar la mermelada, mezclar la pulpa con el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Llevar a fuego lento (mejor si es sobre un difusor) y dejar cocinar tapado, de 45 a 50 minutos, removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera.

Finalmente, para caramelizar el mango, colocar el azúcar con el agua y el aceto en una cacerolita. Cocinar hasta que tome punto de caramelo, pasar los cubos de mango rápidamente por él, y servir junto con el helado y una cda. de mermelada.