Torta de cerezas de la selva negra
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Datos de la receta
AlemaniaIngredientes
7 huevos7 cdas. de azúcar
120 gr. de chocolate rallado para taza
1 cdta. de esencia de vainilla
2 cdas. de almidón de maÃz
4 cdas. de nueces molidas
1 cdta. de polvo para hornear
Para el relleno y armado:
Licor kirsch para humedecer
1 frasco grande de cerezas o guindas al natural
500 cm3 de crema de leche
4 cdtas. de azúcar molida
3 barritas de chocolate para taza, 2 de ellas se rallan (90 gr.)
Azúcar impalpable vainillada c/n
Manteca y pan rallado cernido (para el molde)
Opcional:
Crema de leche batida y cerezas para decorar
Cómo hacer Torta de cerezas de la selva negra
Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde para torta de 25 cm.
Aparte, batir las claras a nieve bien duras, agregar las 7 cdas. de azúcar y continuar batiendo hasta obtener el punto nieve.
Agregar (en forma gradual) las yemas y perfumar con la vainilla. Luego incorporar el chocolate rallado que se alterna con el almidón de maÃz cernido con el polvo para hornear y las nueces.
Verter la mezcla en el molde y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 35 y 40 minutos. Invertir la torta en una rejilla enmantecada y mantener en esta posición hasta el momento de rellenar.
Para el relleno y el armado, batir la crema con las 4 cdas. de azúcar y una cucharada de licor kirsch hasta punto chantilly.
Escurrir las cerezas sobre papel absorbente (reservando el jugo que se mezcla con el resto del kirsch; en total debe ser un vaso).
Dividir la torta en tres capas, apoyar la capa superior invertida sobre una fuente y humedecerla abundantemente con un tercio del jugo. Extender una parte de la crema, espolvorear con el chocolate rallado, distribuir por encima las cerezas, cubrir la fruta con más crema.
Superponer un segundo disco y repetir la operación anterior. Tapar con la última capa, volver a humedecer, cubrir la superficie y bordes de la torta con una fina capa de crema y decorar con niditos de crema (se hacen con la manga) y en el centro de cada uno, se coloca una cereza.
Pasar la barra restante de chocolate por la llama de gas, sacar las finas láminas con el pelapapas que se enrulan por efecto del calor. Dejarlas caer en forma irregular sobre la superficie de la torta.
Estacionar en la heladera un dÃa (como mÃnimo). A último momento espolvorear los rulos con azúcar vainillada cernida.
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