Torta de Linz

Cómo hacer Torta de Linz

Tostar las avellanas (cuidar que no se quemen), moler 80 gr. y picar el resto. Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, el azúcar, las especias y la sal. Agregar a esta mezcla las avellanas molidas.

Disponer como corona y en el centro desintegrar la manteca hasta formar una arena. Agregar el huevo entero, la yema cruda y la dura pisada, las ralladuras y una pequeña cantidad de leche, la necesaria para formar un bollo tierno y uniforme. Envolver en un film y dejar enfriar en la heladera una hora.

Dividir la masa en dos partes, una mayor que la otra. Estirar ambas de medio cm de espesor. Con la porción mayor, forrar la base y las paredes de un molde para tarta desarmable de 26 cm enmantecado y enharinado. Pinchar toda la superficie. Rellenar con la mermelada y salpicar con las avellanas picadas o la fruta seca elegida.

Dividir la masa restante en tiras rizadas de 1 y 1/2 cm de espesor (usar la rueda que marca los ravioles). Entrecruzar estas tiras prolijamente sobre la mermelada. Barnizar con la clara de huevo restante batida y cocinar en horno a temperatura moderada entre 30 a 40 minutos. Ubicarla sobre una rejilla para que se enfríe.

Servir a temperatura ambiente espolvoreada abundantemente con azúcar impalpable vainillada.