Torta Sacher
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Datos de la receta
AustriaIngredientes
150 gr. de manteca200 gr. de azúcar molida
6 huevos
150 gr. de chocolate para taza
1 cda. de leche
80 gr. de almendras molidas
100 gr. de harina leudante
1 cdta. de esencia de vainilla
Para el baño y el relleno:
4 cdas. de mermelada de damasco
120 gr. de chocolate para taza
1 cda. de azúcar
1 cda. de leche
30 gr. de manteca
Manteca y pan rallado cernido (para el molde)
Cómo hacer Torta Sacher
Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde circular de 25 cm.
Batir la manteca a punto pomada, integrar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una preparación cremosa y liviana. Agregar el chocolate disuelto a baño MarÃa con una cda. de leche y mezclar. Perfumar con la vainilla.
Añadir las yemas una por una, batiendo bien después de cada adición, intercalar mezclando suavemente la harina cernida con las claras batidas a nieve.
Verter en el molde y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada de 25 a 30 minutos. Invertir sobre rejilla de alambre y dejar enfriar.
Entibiar la mermelada y tamizar para evitar los grumos, dejarla enfriar.
Cortar la torta al medio y rellenar esparciendo la mermelada tamizada. Cubrir con el chocolate. Dejar estacionar como mÃnimo 3 horas en la heladera. Retirar 30 minutos antes de servir.
Para el baño de chocolate, disolver a baño MarÃa el chocolate picado con la leche y el azúcar. Retirar del fuego, agregar la manteca y continuar hasta que tome la consistencia necesaria para cubrir la torta. Reservar dos o tres cdas. Utilizar el resto de inmediato y dejar enfriar.
Colocar las cdas. reservadas en un cartucho de papel manteca con un orificio muy fino y escribir "Sacher".
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