Timbales de salmón

Cómo hacer Timbales de salmón

Limpiar el salmón, retirar las espinas y cortar en tajadas largas y finas. Reservar.

Para el relleno: Saltear en aceite de oliva las cebollas de verdeo, cortadas en rodajas. Agregar los champiñones fileteados y las hojas de espinaca, picadas gruesas. Retirar y dejar entibiar.

Mezclar la preparación anterior con la crema y los huevos batidos. Sazonar con sal y pimienta.
 
Enmantecar moldes individuales aptos para horno y tapizarlos con las tajadas de salmón reservadas. Salpimentar y colocar el relleno en cada uno. Cerrar los timbales con los extremos sobrantes de las tajadas de salmón. Cocinar en horno, de mediano a fuerte de 10 a 15 minutos.

Para la salsa: Calentar el fumet de pescado, agregar la manteca, sal y pimienta. Cocinar unos minutos hasta que la salsa se reduzca un poco. Incorporar el jugo de limón, mezclar y servir.

Para decorar: Filetear tomates cherry. Servir con hojas de lechuga y de perejil.