Terrina de langostinos con pure de zanahoria

Cómo hacer Terrina de langostinos con pure de zanahoria

Terrina: Cocinar ligeramente los camarones con laurel y clavos de olor (4 min. aproximadamente). Luego procesarlos con toques suaves (para que no se forme un puré), junto con el jengibre en brunoise, perejil, sal, pimienta y un toque de vino blanco.

Puré de zanahoria: Pelar la zanahoria y cortarla irregularmente. Introducirla en agua hirviendo durante 10 min., luego pisarla para lograr un puré.

Puré de papa: Realizar el mismo procedimiento anterior, sólo que agregando estragón al final)

Para la salsa: En una sartén colocar azúcar y dejar que caramelice, flambearla con el brandy, luego agregarle los demás ingredientes (mezclando para espesar).

Armado: Utilizar un aro de metal o plástico. Poner en el fondo el puré de papas, luego el de zanahoria y por último la terrina de langostinos. Desmoldar sobre un plato y salsear.