Terrina de faisán a la naranja

Cómo hacer Terrina de faisán a la naranja

Trozar el faisán y deshuesarlo, cortar la carne en filetes y picar lo que resta más deshecho, desechando la piel.  Picar los menudos del ave, así como el jamón y la panceta.

Mezclar la carne picada, los menudos, jamón y 100 gr. de panceta, condimentar con sal, pimienta y cuatro especias. Agregar una copita de coñac y dejar macerar durante media hora.

Tapizar una terrina chica con las tajadas de panceta restantes y acomodar adentro el relleno preparado, alternando la preparación picada con los filetes del ave.

Rociar con el jerez y colocar encima rodajas final de naranja, con la cascara. Tapar con panceta y cerrar la terrina.

Llevarla a horno caliente, en baño María, durante dos horas. Dejar enfriar completamente y tener la terrina en la heladera durante un día por lo menos antes de cortarla en tajadas, en el mismo recipiente de cocción.