Terrina de berenjenas

Cómo hacer Terrina de berenjenas

Lavar las berenjenas y retirarles el cabito. Cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador y cubrirlas con sal gruesa. Dejarlas reposar 2 horas. Volver a lavarlas y cocinarlas en agua con vinagre hasta que estén tiernas. Dejarlas escurrir en un colador durante 2 horas (es importante que las berenjenas estén muy bien escurridas, ya que de lo contrario, la preparación quedará aguada y la muselina no tomará la consistencia adecuada).

Picarlas o procesarlas y mezclarlas con el pan remojado. Añadir las yemas y el queso rallado. Mezclar con cuchara de madera. Condimentar con sal, orégano y ají molido.

Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación en forma envolvente.

Enmantecar un molde y espolvorearlo con pan rallado. Colocarle la preparación y cubrirlo con papel metalizado para evitar que se reseque la capa superior de la muselina. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 40 minutos.
Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.