Terrina de berenjenas

Cómo hacer Terrina de berenjenas

Asar las berenjenas y el morrón al horno en una asadera sin aceite, a fuego mediano, hasta que la piel esté arrugada y algo dorada, dados vuelta varias veces. Retirar y dejar entibiar.

Pelar las berenjenas y descartar algunas semillas. Pelar el morrón y sacarle todas las semillas. Reservar un trozo para decorar, y picar el resto.

Procesar (o picar bien chiquito) las berenjenas con los huevos, el almidón de maíz, el queso crema, el queso rallado, el ajo, la cebolla de verdeo y el perejil picado.

Verter en un molde mediano de budín inglés enmantecado y enharinado y hornear a fuego mediano durante 40 minutos, hasta que esté firme al tocarlo con los dedos. Retirar y dejar enfriar.

Cortarlo en tajadas y servir.