Tarteleta de uvas y sabayón

Cómo hacer Tarteleta de uvas y sabayón

Poner la harina en un bol, dejando un hueco en el centro. Colocar en él: el azúcar, la yema, pizca de sal, la ralladura de limón y el coñac.
Unir los ingredientes con los dedos, partiendo desde el centro y tomando la harina poco a poco.
Hacer un bollo y guardarlo en la heladera durante quince minutos, mientras se calienta el horno.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada y colocar encima los moldecitos de tarteletas ovalados y enmantecados; cortar con ellos la masa y, tapizados con ella, pinchar los fondos con un tenedor para que la masa, no se levante.
Cocinar las tarteletas en horno caliente durante 15 minutos o hasta que tomen apenas color; desmoldarlas y dejarlas enfriar,

Para el sabayón, batir las yemas con el vino blanco, el azúcar y el jugo de limón, sobre baño de María caliente (no hirviendo), hasta tener una crema espumosa.
Retirar del fuego y batir el sabayón sobre agua helada hasta enfriarlo completamente.

Batir la crema de leche con el azúcar, no demasiado firme.
Cortar las uvas en mitades, retirar las semillas.

Rellenar las tarteletas con sabayón y tapar éste con chantillí, colocar encima las mitades de uvas blancas y negras.

Mantener las tarteletas en la heladera durante media hora por lo menos antes de servirlas.