Tarta de peras volcada

Cómo hacer Tarta de peras volcada

En un cuenco ponemos la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal con 2 cucharadas de agua y lo vamos trabajando hasta conseguir una bola; la envolvemos en plástico de cocina y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico. Mientras, vertimos el azúcar en un cazo, le añadimos 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón y su piel en tiras, lo llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos.

Extender la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta dejarla de medio centímetro de grosor; se recorta un círculo de 28 centímetros de diámetro y dejar reposar un rato en el frigorífico. Añadir al almíbar la mantequilla, la canela y las peras, cortadas por la mitad y cocer 15 minutos a fuego muy lento.

Luego, retirar las peras y pasar a un molde de 26 centímetros de diámetro por la parte curva mirando hacia el fondo, y dejar cocer el almíbar 5 minutos más hasta que quede espeso. Verterlo por encima de las pera.

 Sacar la masa del frigorífico y cubrir con ella las peras, deslizando los bordes hacia el interior del molde y cocer 20 minutos en el horno, precalentado a 220 ºC.