Tarta de limón con merengue

Cómo hacer Tarta de limón con merengue

Para la base: Colocar la harina leudante, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente en la procesadora. Procesar y, una vez que se forme una arenilla, agregar los huevos, de a uno, y seguir procesando hasta formar una masa. Colocar la masa envuelta en el freezer unos 30 minutos.

Para la crema de limón: Mezclar los huevos, el almidón de maíz, el jugo y la ralladura de limón y 75 gramos de azúcar. Reservar.

Colocar en una cacerolita la leche con 100 gramos de azúcar, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar, sin dejar de batir, la mezcla de huevos. Volver a llevar al fuego, en mínimo, sin dejar de revolver, pero en este caso con una espátula de plástico, hasta que la crema comience a espesar. En ese momento, retirar la preparación del fuego, sumar la manteca cortada en cubos y mezclar. Reservar la crema de limón en la heladera hasta que enfríe bien.

Para el merengue: Comenzar a batir las claras y al mismo tiempo hacer un almíbar con el azúcar y el agua (cuando hace burbujitas pequeñas ya está listo). Sumar el almíbar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue este frío.

Armado del postre: Forrar un molde de tarta enmantecado con la masa y llevar a la heladera 30 minutos. Retirar y cocinar en horno moderado (180ºC) por 20 minutos. Retirar el lemon pie del horno y dejarlo enfriar.