Tallarines de trigo candeal

Cómo hacer Tallarines de trigo candeal

Asar los ajíes morrones en el horno o en la parrilla. Cuando estén bastante tostados, envolverlos en papel de cocina o papel manteca para que conserven el calor, y el vapor ayude a que la cáscara se desprenda fácilmente; dejarlos entibiar.
Retirarles la piel y vaciarlos por dentro para sacarles el centro y las semillas. Licuarlos junto con el huevo y 1 cucharada de aceite. Verter en un bol.

Aparte, mezclar la harina integral y la harina blanca, y añadirlas al licuado de a poco, batiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Condimentar con la sal y el queso rallado.

Comenzar a incorporar agua a la preparación e ir uniendo hasta formar una masa compacta, que no se pegue en las manos. Cubrirla con un lienzo y dejarla descansar durante 20 minutos.

Luego, cortar la masa en porciones y estirar cada una de ellas con palote hasta que queden bien finas. Espolvorear con harina y doblar sobre sí misma, en dobleces de 5 o 6 cm.

Con un cortapastas o un cuchillo, cortar los tallarines del grosor que se prefiera, abrirlos y dejarlos orear.

Cocinarlos en abundante agua con sal y añadir 1 cucharada de aceite. Retirarlos cuando esten "al dente".

Para la salsa de vegetales, cortar los echalotes, los ajíes y el apio en bastones finos y cortos. Colocarlos en una sartén pincelada con aceite de oliva. Añadir la albahaca y la sal, tapar y llevar a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Incorporar el puerro cortado junto con el brócoli. Cocinar un par de minutos y retirar.