Tallarines caseros con salsa de alcuciles

Cómo hacer Tallarines caseros con salsa de alcuciles

Preparación:

Hacer los tallarines amasándolos muy bien. Estirarlos y dejarlos reposar.

Para preparar la salsa, limpiar bien los alcauciles, sacando todo lo que no sea comestible.
Cortarlos en cuatro y frotarlos con un poco de manteca.
Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 6 a 7 cm. de largo

Derretir manteca en una cocotte de hierro, echar la panceta en trocitos, la cebolla picada y rehogar; añadir los alcauciles.
Sartenear, agregar sal y pimienta e incorporar el vino, dejar reducir a la mitad y agregar los espárragos.

Añadir entonces el caldo y el tomate.
Cocinar durante aproximadamente 15 minutos, de modo que quede una salsa espesa.

Servir sobre los tallarines ya cocidos.
Acompañar con un buen queso rallado