Tajine

Cómo hacer Tajine

Cortar la carne de cordero en cubos de 5 cm. Ponerlos en un tajine (recipiente de tierra cocida con tapa cónica) o en una cacerola de barro cocido o de hierro, junto con los dientes de ajo pisados, el azafrán, el jenjibre y el coriandro. Salar y cubrir apenas con agua, sólo hasta el nivel de la carne, tapar y llevar a horno caliente durante media hora.

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor, mezclarlas con la carne y seguir la cocción durante 20 minutos más.

Servir en el recipiente, muy caliente, con aceitunas negras por encima.