Supremas con hinojos al Pernod

Cómo hacer Supremas con hinojos al Pernod

Dividir las supremas en mitades, salpimentarlas y rociarlas con limón de ambos lados.

Pulir los hinojos, cortarles las puntas y reservar las ramas verdes, luego cortarlos a lo largo en tajadas de 2 cm de grosor.

Calentar 50 gr. de manteca en una cacerola y saltear los hinojos cortados, a calor moderado, durante 3 o 4 minutos, de ambos lados. Mojar con el vino blanco y luego con agua, salar y añadir la crema de leche, tapar y cocinar suavemente durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernos, pero no demasiado blandos.

Mientras tanto calentar 30 gr. de manteca en otra sartén, añadir las semillas de anís y colocar encima las supremas divididas en mitades. Freírlas de 4 a 5 minutos de cada lado, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar completar la cocción.

Retirar los hinojos de su cocción y colocarlos en una fuente caliente, dejando reducir la salsa de su cocción hasta que se haga cremosa.

Colocar las pechugas sobre los hinojos y bañar con la salsa de hinojos. Agregar el pastis en la sartén de las pechugas, dejarlo calentar y encenderlo, echarlo enseguida sobre las supremas y terminar la fuente con briznas frescas de hinojo.