Sudado de Pescado

Sra nena-20. Se me hace agua la boca, con su exquisita receta. Pero comedidamente le solicito me aclare las siguientes dudas:
soy colombiana, por tanto no comprendo muy bien los términos de "escabache", ajinomoto, sibarita. También le comento que en nuestra región el término "sudado" lo entendemos como una cocción de carne, pollo, etc, pero a la vez, dentro de la misma cocción se le agregan algunos tubérculos como papa, yuca,zanahoria y hasta plátano. En su receta comenta que se puede acompañar de yuca, con ello entiendo, que la yuca se prepara aparte de la cocción de pescado. Le consulto, dentro de la misma cocción del pescado de su receta, no se pueden agregar estos tubérculos? Para que realmente su receta sea un "sudado de pescado"? Porque en caso contrario, el término para nombrar la receta sería "pescado sudado"
si es posible agregar a su receta los tubérculos que le menciono, en que momento se deben añadir a la cocción?
gracias.
de otro, si le es posible corregir, y para mejorar la presentación de su receta, al final de la misma hay un "lapsus" con la palabra pasacado. Muchas gracias por compartirnos sus recetas, son un gran aporte. Atte. Ana dolores.

Ana, esta receta nos la envió una usuaria desde el perú. Evidentemente utiliza muchos ingredientes que son típicos de su país, por lo que hemos adaptado en algo su receta para que todos puedan realizarla.

en cuanto a tus dudas, el ají escabeche, es un típico ají peruano, algo picante, con forma de vaina, puedes reemplazarlo con algún ají picante de tu zona.

sibarita es un condimento muy utilizado en perú, puedes reemplazarlo por páprika.

el ajinomoto, es otro condimento muy utilizado en la cocina peruana y también oriental, conocido en algunos países como sabroseador. Es un producto elaborado a partir de cristales de caña de azúcar (glutamato monosódico) que excita las papilas gustativas y potencia los sabores. Suelen venderlo suelto en tiendas de especies y condimentos o en los negocios de los barros chinos.

por lo que se refiere a los tubérculos, te aconsejaría cocinarlos aparte, para no desarmar el pescado durante la cocción.

en cuanto al título de la receta, nuestra usuaria de perú confirma que así se denomina el plato en su país.
espero que puedas ponerlo en práctica y... Después nos cuentas.

Porque aparece chile como pais de esta receta que es mas peruana que la mazamorra limeña.