Soufflé de roquefort

Cómo hacer Soufflé de roquefort

Calentar la manteca o margarina, medidas en cdas. llenas. Agregar la harina, sal y pimienta y revolver.
Incorporar la leche y revolver hasta tener una bechamel espesa.

Deshacer el queso roquefort o rallarlo y añadirlo a la bechamel, revolviendo hasta que se derrita.
Luego incorporar las yemas y mezclar.

Por otra parte, batir las claras con una pizca de sal, a punto nieve firme.
Mezclar las claras a nieve con la salsa de roquefort, batiendo lentamente.

Echar la preparación en un molde de un litro y medio, enmantecado; y llevarlo a horno moderadamente caliente, durante unos cuarenta minutos.