Soufflé de puerros y jamón

Cómo hacer Soufflé de puerros y jamón

Suprimir la parte verde de los puerros y cortar lo blanco en rodajas. Saltearlos en la manteca, apenas unos minutos, añadir sal, pimienta, una pizca de cuatro-especias, o simplemente de nuez moscada. Mojar con la cerveza y cocinar a fuego mínimo, sin tapar, hasta que estén bien tiernos, casi como un puré.

Agregar una buena cda. de harina, como para formar una crema y cocinar, revolviendo, durante unos minutos. Añadir la crema, las yemas, el jamón picado y, por último, las  claras batidas a punto de nieve.
Echar  la preparación en un molde de soufflé enmantecado y llevarlo a horno caliente durante 30 minutos, o hasta que esté alto y dorado.