Soufflé Cadaqués
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Datos de la receta
FranciaIngredientes
1 y 1/2 sobre de salsa de camarones1 lata de 225 gr. de mejillones
1/2 kg. de camarones
1 y 1/2 cubo de caldo de pescado
1 cebolla grande
6 dl. de agua
1 dedalito de azafrán
100 gr. de crema de leche
4 yemas
6 claras
2 cdas. de cognac
50 gr. de queso parmesano
Cómo hacer Soufflé Cadaqués
Pelar los camarones y hacer hervir las caparazones en agua, el lÃquido de los mejillones, una rodaja de cebolla y el cubo y medio de caldo de pescado, durante media hora.
Colar el caldo y mezclarlo con la salsa de camarones, batiendo mientras se cocina.
Añadir el coñac y la crema de leche, batiendo hasta obtener una salsa lisa y espesa.
Incorporar el azafrán y las yemas y seguir cocinando a calor suave, sin dejar hervir.
Agregar los camarones pelados y los mejillones, más las tres cuartas partes del queso rallado (hasta aquà la receta puede dejarse preparada para terminarla más tarde).
Batir las claras con una pizca de sal y mezclarlas cuidadosamente con la crema de mariscos frÃa, batiendo lentamente. Echar esta preparación en un molde de soufflé enmantecado y cocinar aproximadamente durante una hora, a calor moderado.
Servir el soufflé recién sacado del horno, bien alto.
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