Sorbete de limón al pomelo

Cómo hacer Sorbete de limón al pomelo

Con 12 horas de antelación, desleír el azúcar en 1/2 litro de agua. Poner a hervir hasta lograr un almíbar y reservar.

Pelar los 3 limones verdes, utilizando un pela-papas para poder recuperar las cáscaras. Exprimir el jugo de los 3 limones. Incorporar el jugo y las cáscaras al almíbar y dejar reposar 12 horas.

Batir brevemente la 1/2 clara de huevo hasta que se torne blanquecina; incorporarla al almíbar de limón y verter la mezcla en la heladora después de haberla pasado por el colador chino.

Pelar el pomelo hasta la pulpa, practicar incisiones con un cuchillo a lo largo de las membranas interiores y sacar los gajos correspondientes. Recoger el jugo.

Para servir, llenar las copas de sorbete de limón, modelándolo con una cuchara para darle una forma de cúpula. Adornar el sorbete con gajos de pomelo dispuestos en forma de rosetón y rociar con su jugo.