Sopa rústica de arvejas

Cómo hacer Sopa rústica de arvejas

Picar la cebolla y cocinarla en el aceite con los ajos golpeados, en una cacerola de barro o cerámica resistente al fuego.

Cuando esté transparente (no dejada dorar), agregar las papas (no harinosas) cortadas en rodajas y rehogarlas unos minutos. Añadir el agua o caldo hirviendo,

Retirar los ajos, poner los aromas (tomillo, laurel, perejil. etc.) las arvejas desgranadas, una buena pizca de azafrán, sal y pimienta.
Tapar el recipiente y cocinar a calor moderado durante 1/2 hora, o hasta que las verduras estén tiernas.

Cascar los huevos sobre la sopa y cocinar durante 3 minutos más. Retirar cada huevo con la espumadera y colocarlo sobre una rebanada de pan apenas tostado, nuevamente sobre la sopa, o bien disponer las rebanadas de pan tostado alrededor de la misma.