Sopa fría de remolacha roja

Cómo hacer Sopa fría de remolacha roja

Cocer la col hasta que esté blanda. Escurrir y dejar en un recipiente. Preparar un poco de vinagreta con aceite de oliva, un poco de vinagre y sal, y echar por encima de la col.

Quitar la piel a la remolacha y cortar en trocitos pequeños con algún robot de cocina. Freír unos 12 minutos en poco en aceite de oliva.

Poner en una olla 1 y 1/4 lt. de agua, 2 pastillas de caldo vegetal, un poco de pimienta y la remolacha. Cocer durante unos 15 minutos probando de sal y apartar.

Echar la col a la olla con la remolacha y su caldo, y triturar bien todo. Dejar enfriar. Meter en el frigorífico.

Una vez bien fría añadir la nata y mezclar. En cada plato o cuenco, poner por encima unos piñones y un poco de pimienta.