Sopa del mar

Cómo hacer Sopa del mar

Preparación:

Hacer hervir el agua con las cabezas y espinazos de pescado, sal, pizca de azúcar, el vinagre, laurel, mostaza, comino y especias para pescado y las cebollas en cuartos, durante treinta minutos, sin tapar.

Por otra parte dorar en el aceite las verduras cortadas en daditos, más la cebolla, hinojo y champignons en rodajas finas.
Aderezar con el ajo golpeado y con cáscara de limón cortada en juliana.

Añadir el caldo colado y hacer hervir.

Incorporar los pescados cortados en trozos y cocinar durante quince minutos sin revolver.

Aderezar con sal, pimienta, especias para pescado, coñac y vino blanco y dejar hervir un poco más.