Sopa de pescado mediterránea

Cómo hacer Sopa de pescado mediterránea

Pulir el pescado y cortar en trozos, o hacer cortar por su pescadero; reservar dos filetes.
Cortar la cebolla en rodajas y el apio; picar los tomates.

Calentar en una cacerola 3 cdas. de aceite, agregar la cebolla y dejar dorar suavemente.
Incorporar el apio, los tomates picados y el laurel y dejar calentar.

Antes de que esto suelte el hervor incorporar el pescado y poco a poco medio litro de agua; cocinar durante 15 minutos. Retirar el laurel y pasar todo por cedazo.

Poner esta crema nuevamente en la cacerola, agregar agua, si fuera muy espesa la preparación, y salpimentar, luego cocinar 10 minutos mas.

Casi al final de la preparación agregar el azafrán y los filetes cortados en trozos y dejar cocinar suavemente durante 10 minutos.

Servir esta sopa cremosa bien caliente, acompañar con rebanadas de pan tostadas, frotadas con ajo y fritas u horneadas.