Sopa de gallineta

Cómo hacer Sopa de gallineta

Limpiar la gallineta y separar la cabeza. En una marmita con medio litro de agua, poner a cocer la cabeza dejándola hervir durante 25 minutos junto con las cabezas y cáscaras de las gambas.

Preparar un sofrito con los pimientos, los tomates, la cebolla y el laurel. Agregar este sofrito al fumet anteriormente preparado y dejarlo hervir durante 10 minutos, añadiendo el azafrán.

A continuación, triturar y pasar por el chino. Una vez tamizado, volver a ponerlo al fuego, agregar las gambas y el pescado, cortado en taquitos o dados, y cocer a fuego lento durante 3 minutos.